A extração ultrassônica é usada principalmente nas indústrias de sucos e bebidas para extrair ingredientes eficazes, como pectina e pigmentos vegetais. A vibração ultrassônica pode romper as paredes celulares vegetais, permitindo que a pectina, os pigmentos vegetais e outros componentes fluam para o suco. Ao mesmo tempo, o ultrassom continua a trabalhar para dispersar as partículas de pectina e pigmento vegetal em partículas menores. Essas partículas menores podem ser distribuídas de forma mais uniforme e estável no suco. A estabilidade da pectina extraída e refinada por ultrassom é obviamente melhorada. Injetá-la em sucos e bebidas pode evitar que eles se depositem e se desfaçam. A cor dos pigmentos vegetais extraídos e refinados por ultrassom é mais viva, o que pode melhorar significativamente a cor de sucos e bebidas.