Equipamentos de processamento ultrassônico de líquidos utilizam o efeito de cavitação do ultrassom, o que significa que, quando o ultrassom se propaga em um líquido, pequenos orifícios são gerados dentro dele devido à vibração violenta das partículas líquidas. Esses pequenos orifícios se expandem rapidamente e

próximos, causando colisões violentas entre partículas líquidas, resultando em pressões de vários milhares a dezenas de milhares de atmosferas. O microjato gerado pela intensa interação entre essas partículas causará uma série de reações, como refinamento de partículas, fragmentação celular, desagregação e fusão mútua no material, desempenhando assim um bom papel na dispersão, homogeneização, agitação, emulsificação, extração e assim por diante.