A aplicação em dispersão alimentar pode ser dividida em dispersão líquido-líquido (emulsão), dispersão sólido-líquido (suspensão) e dispersão gás-líquido.

Dispersão líquida sólida (suspensão): como a dispersão de emulsão em pó, etc.

Dispersão gás-líquido: por exemplo, a fabricação de água para bebidas compostas carbonatadas pode ser melhorada pelo método de absorção de CO2, de modo a melhorar a estabilidade.

Dispersão líquida do sistema líquido (emulsão): como emulsionar manteiga em lactose de alta qualidade;dispersão de matérias-primas na fabricação de molhos, etc.

Também pode ser utilizado na preparação de nanomateriais, na detecção e análise de amostras de alimentos, como na extração e enriquecimento de vestígios de dipirano em amostras de leite por microextração ultrassônica dispersiva em fase líquida.

O pó de casca de banana foi pré-tratado por máquina de dispersão ultrassônica combinada com cozimento de alta pressão e depois hidrolisado por amilase e protease.

Em comparação com a fibra dietética insolúvel (IDF) tratada apenas com enzima sem pré-tratamento, a capacidade de retenção de água, a capacidade de ligação de água, a capacidade de retenção de água e a capacidade de inchaço do LDF após o pré-tratamento foram significativamente melhoradas.

A biodisponibilidade dos lipossomas de chá dopan preparados pelo método de dispersão ultrassônica de filme pode ser melhorada, e a estabilidade dos lipossomas de chá dopan preparados é boa.

Com a extensão do tempo de dispersão ultrassônica, a taxa de imobilização da lipase imobilizada aumentou continuamente e aumentou lentamente após 45 min;com o prolongamento do tempo de dispersão ultrassônica, a atividade da lipase imobilizada aumentou gradativamente, atingiu o máximo aos 45 min e depois começou a diminuir, o que mostrou que a atividade da enzima seria afetada pelo tempo de dispersão ultrassônica.

O efeito de dispersão é um efeito proeminente e bem conhecido do ultrassom potente em líquidos.A dispersão da onda ultrassônica no líquido depende principalmente da cavitação ultrassônica do líquido.

Existem dois fatores que determinam o efeito de dispersão: força de impacto ultrassônico e tempo de radiação ultrassônica.

Quando a vazão da solução de tratamento é Q, a lacuna é C e a área da placa na direção oposta é s, o tempo médio t para as partículas específicas na solução de tratamento passarem por esse espaço é t = C *s/Q. Para melhorar o efeito de dispersão ultrassônica, é necessário controlar a pressão média P, o intervalo C e o tempo de radiação ultrassônica t(s).

Em muitos casos, partículas inferiores a 1 μM podem ser obtidas por emulsificação ultrassônica.A formação desta emulsão se deve principalmente à forte cavitação da onda ultrassônica próxima à ferramenta dispersante.O diâmetro do calibrador é inferior a 1 μM.

Dispositivos de dispersão ultrassônica têm sido amplamente utilizados em alimentos, combustíveis, novos materiais, produtos químicos, revestimentos e outros campos.