A curcumina possui efeitos antioxidantes, anti-inflamatórios e bactericidas, sendo cada vez mais adicionada a alimentos e medicamentos para melhorar a imunidade humana. A curcumina está presente principalmente nos caules e folhas da cúrcuma, mas seu teor não é alto (2 a 9%), portanto, para obter mais curcumina, precisamos de métodos de extração muito eficazes. A extração ultrassônica demonstrou ser um método muito eficaz para a extração da curcumina.